Hej.

Välkommen till min blogg. Här skriver jag om vegetarisk mat och en och annan tisdagscocktail. Välkommen!

Morotssoppa med kokos.

Morotssoppa med kokos.

Hösttider är som bekant sopptider, och som det faller sig också rotfruktssäsong - himla fiffigt detta med höst. Det här är en söt men frisk morotssoppa som får näringstillskott av kokos och cashewnötter. Servera den med yoghurt, koriander och extra kokos.

Morotssoppa, kanske 4 portioner

1 kg morötter, skalade och skurna i bitar, ca 2 cm. 1 msk buljongpulver 1 gul lök, grovhackad 50 g cashewnötter, malda 1 liten burk (250 ml) kokosmjölk Limejuice Svartpeppar och salt

Topping Koriander Tjock yoghurt Kokoschips eller kokosflingor, rostade

Lägg morötter, lök och buljong i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och koka morötterna mjuka.

Mixa soppan slät.Blanda i kokosmjölk och cashewnötter. Smaka av med limejuice, salt och peppar.

Servera soppan med yoghurt, koriander och kokosflingor eller -chips.


Veckans middagar vecka 43

Veckans middagar vecka 42