Koreanska tacos med marinerad ostronskivling
Har ni märkt hur det kommer vågor i vad som är den vegetariska ersättningsgrönsaken? Den som finns i näst intill varje vegetarisk rätt. För ett par år sedan var det bakad rotselleri överallt. 2017 vågar jag påstå att det är ostronskivlingen (det låter ju till och med animaliskt!).
Ostonskvlingen gör sig bäst när den steks hårt i mycket fett. Här har jag använt den i en färgglad taco med smaker från Korea.
Gochujang är en koreansk fermenterad chilipasta. Den brukar finnas i välsorterade livsmedelsbutiker eller butiker som säljer asiatiska livsmedel.
Koreanska tacos
Marinerad svamp
Ostronskivling, riven i strimlor
2 msk ljus soja
2 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta, finriven
2 tsk gochujang
2 tsk färsk ingefära, finriven
1 msk socker
Snabbpicklad rödkål
1 bit rödkål
3 msk risvinäger
1 msk socker
1 krm salt
Övriga tillbehör
Tortillabröd
Majskorn - frysta går utmärkt
Finstrimlad salladslök
Smakrik ost - jag gillar provlone
Rostade sesamfrön
Gochujangsås eller extra marinad
Blanda alla ingredienser till marinaden och vispa tills sockret löst sig. Stek svampen hårt i stekpanna tills den är gyllenbrun och kanterna är krispiga. Lägg över i en skål och häll över marinaden.
Strimla rödkålen fint. Häll över vinäger, socker och salt och massera kålen tills sockret löst upp sig.
Stek majsen i lite olja tills den är fint karameliserad.
Servera svamp, majs och rödkål i tortillabröd med övriga tillbehör.
