Mjölkchokladglass med pistachkräm
I juni spenderade jag och P ett par dagar i Genua i Italien. Där tittade vi på maffiga byggnader, drack aperitivo, åt såklart en massa pasta ock så åt vi glass.
Precis intill katedralen på Via S. Lorenzo ligger Fruit and Ice Cream Factory. Här valde vi tre kulor var av en på principen mest tömda glassbyttan. Resonemanget var att det rimligen måste vara den mest populära glassen! Ett vinnande koncept. Cremino Arabico är antagligen den godaste glassen jag någonsin ätit.
Cremino Arabico är en ljus chokladglass med pistaschkräm. Lite som glass med nutella, men nutellan skulle i det här fallet vara gjord inte på hassel, utan just pistaschnötter.
Jag köpte en burk (erm, okej, två burkar) pistaschkräm på Eataly i Genuas hamn. Här hemma kan den beställas på nätet.
Väl hemkommen har jag forskat mig fram till att det antagligen är kaffe någonstans i den där glassen i Genua, men i min mun smakade den mjölkchoklad, så det är vad jag har försökt återskapa. Glassens namn antyder givetvis kaffe, men min hjärna var väl också på semester...
Jag har tillsatt mörk rom i receptet nedan. Dels passar smaken in väl, dels gör den lilla tillsatsen av alkohol att glassen inte fryser lika hårt. Om du inte har just mörk rom kan en vit rom eller smakneutral vodka fungera.
Mjölkchokladglass med pistaschkräm
1,5 liter
6 st äggulor
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
100g mjölkchoklad, finhackad
ca 50 gram pistaschkräm
2 msk mörk rom
Vispa ägggulor och socker ljust och luftigt.
Koka upp mjölk och vispgrädde.
Vispa ner hälften av gräddmjölken i äggblandningen.
Häll tillbaka i kastrullen med resten av gräddmjölken under omrörning. Värm försiktigt under upprörning tills smeten tjocknar. Det sker vid ungefär 85 grader. Låt inte smeten koka.
Häll smeten över den hackade chokladen i en skål. Låt stå några minuter så att chokladen smälter och rör sedan till en jämn smet.
Sila smeten genom en finmaskig sil och ställ kallt att tjockna, gärna över natten men åtminstonde ca 6 timmar.
Rör ner romen och kör i glassmaskin enligt instruktion.
Varva glass och pistachkräm i en kyld burk. Låt stelna i frys ca fyra timmar.
Tag fram glassen ur frysen ca 5 minuter före servering. Servera gärna med hackade pistaschnötter och extra pistaschkräm.
