Pankokrispade ägg

Jag gillar mina stekta ägg med tunna, spetsliknande, krispiga kanter. 

jag gillar också mina ägg med mjäll vita och krämig gula. 

Hur ska dessa ytterligheter kunna förenas i ett och samma ägg? 

Genom att steka ägget på en bädd av panko kan ägget förbli krämigt och mjukt, samtidigt som ströbrödet ger en krispig kontrast.  Dessutom med smak av smör, vitlök och örter. 

Äts exempelvis över snabbkokt sparris till brunch. Eller när som helst annars.

Stekt ägg med örtkrisp.

1 portion

1 ägg
1 msk smör, gärna normalsaltat
1 msk pankoströbröd
1 msk finhackad persilja
1 liten finriven vitlöksklyfta
1 msk mycket finhackad schalottenlök

Smält smöret i en stekpanna över medelvärme. Vänta tills det slutar fräsa.

Stek lök, vitlök och persilja tills de fått lätt brynt färg. Blanda i panko.

Knäck försiktigt i ägget. (Här kan man först fösa ihop smulorna i pannan så att de inte bara ligger löst runt ägget, utan under och i kanterna.) Sänk värmen till medellåg, ca 4 på en skala av nio. Lägg ett lock på pannan så att värmen hålls kvar. Stek försiktigt ca 5 minuter tills ägget är lagom fast. 

Servera med eventuella lösa smulor från pannan på och omkring. 

---