Havtornscurd
I höstas, antagligen som en bieffekt av Dessertmästarna, utvecklade jag ett visst intresse för havtorn. Andra hade kanske kallat det fixering eller besatthet, och kanske hade de även insinuerat att det är något ofriskt med att ligga vaken om nätterna och tänka på efterrätter.
Vi bjuder inte längre de här människorna på cupcakes.
För ungefär 4 dl havtornscurd:
225 g (1 förpackning) havtorn
1,5 dl socker
75 gram smör
2 ägg
Havtornspuré
Koka upp havtorn med ½ dl av sockret i en liten kastrull. Lägg över i en finmaskig sil och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Det bör bli ungefär 2 dl.
Havtornscurd
Blanda puré, resterande socker och smör i en kastrull. Värm upp tills smöret smält och sockret löst sig.
Vispa upp äggen lätt och rör ner i dem i kastrullen. Värm under ständig omrörning tills curden tjocknar.
Häll upp på ren burk och låt svalna. Ät med sked, men även till scones, våfflor eller fattiga riddare.
Tips!
När äggen ska i är det viktigt att blandningen inte hunnit bli för varm, för då blir det äggröra. Är man osäker kan man göra detta över vattenbad med sjudande vatten istället.
Hur vet man när curden tjocknat? Antingen mäter man temperaturen till 85 grader C, eller så doppar man en träslev eller liknande i curden och drar fingret över baksidan. Om det blir ett spår som inte genast går igen är din curd klar.
